风干白茶

问：烘干的白茶和晒干或风干的有什么不同吗？答：白茶在最后一道干燥程序时，因干燥方法不同，形成的白茶品质会有不同。

风干和晒干可使毫色发白银亮，因为茶中的叶绿素破坏较少，但因热作用小，物质转化也少，氨基酸、总糖量较烘干的少，香气也不及烘干的高，容易带上一点青气。

烘干的白茶叶绿素被破坏的相对较多，色泽不如风干的灰绿，且毫色易变黄。不过茶叶在热的作用下，成茶氨基酸和糖含量较高，对形成白茶的醇和之味有利，香气也容易表现得出来。

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