红绿青白茶(青白茶是什么茶)

白茶 2021-12-08 20:22:06

最佳答案

正所谓“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”

可以说,咱们中国人过日子,离不开茶。但关于茶的常识,却未必人人懂。且让我们泡上一杯茶,听王岳飞教授解开茶里的密码。

不是品种不同,是发酵程度不同

龙井、普洱、铁观音、大红袍……中国人随口都能说上几个茶名来。可说起它们的身份血脉,就傻傻分不清了。

王岳飞介绍,按照发酵程度的不同,茶可分为六大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶是不发酵茶,白茶是微发酵茶,黄茶是轻发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵茶。就是说,除了绿茶外,其他五类茶都经过了发酵。

“如果把茶比作女人,那绿茶就是少女,白茶是恋爱中的女人,黄茶是新婚女人,乌龙茶是少妇,红茶是女人到中年,普洱则相当于老妇人。”王岳飞说。

茶叶发酵,实质是茶多酚的氧化。茶多酚本无色,氧化渐进,会变成黄色的茶黄素,接着变成红色的茶红素,最后成了黑褐色的茶褐素。这个过程,就是茶叶的发酵。发酵度越高,茶汤的颜色就越深。

发酵工艺决定茶是什么茶

绿茶是“最基础”的茶,不经过发酵,但要“杀青”。杀青,即鲜茶叶采下后,或炒,或烘,或晒,或蒸,尽可能保持其原色原味。

白茶比较少见且名贵,如福建的白毫银针,则靠“自然萎凋”发酵。也就是鲜叶采下后,不炒不揉,自然干燥而得。

黄茶靠“闷黄”,即在湿热闷蒸中实现发酵。代表品种是湖南岳阳的君山银针。

青茶,又叫乌龙茶,铁观音、大红袍就属于这一类。青茶的发酵,是“摇”出来的。传说,有位茶农背鲜茶叶下山,山路崎岖,鲜叶在竹篓里上下颠簸、左右摇晃,相互碰撞后,竟发出了花一样的清香。茶农莫名其妙,遂将此茶起名“乌龙茶”。

“摇青”这一工艺,发酵的通常是茶叶的边缘,所以青茶有“绿叶镶红边”的特点。

红茶,如祁门红茶,靠的是揉捻或揉切破坏茶叶细胞,让茶多酚氧化。

黑茶则很常见,大家爱喝的普洱就是黑茶。黑茶通常是鲜叶晒干后,在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵所得。

看懂了吧?茶叶的发酵只是一种工艺。就是说,任何一个地方的新鲜茶叶,理论上可以做成任何一类茶。但做出来的品质好不好,就不能保证了。

红绿青白茶(青白茶是什么茶)

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