老白茶晒青(白茶晒青图片)

白茶 2021-12-08 20:22:33

最佳答案

越是简单,越是大智慧。白茶,最简单的茶,最大的智慧

留白,在艺术领域中,通过给观赏者提供按照其内心所想补全作品的机会,让艺术品拥有了别样的摄人心魄的巨大力量

留白,是生命的大智慧

若水三千只取一瓢,整个秋天只取一叶。人生不能挤得太满,当于无字处看书,于无声处听音,于无画处观景,于无心处参禅

寿眉,茶品中最美妙的留白

无论是原料、制作,还是后期转化和冲泡方式,寿眉都坚守着自己的自然与质朴。这份独特的简单纯粹,是给我们的最美妙的留白。留给我们足够多的机会来倾注最美好的感情来使其充盈,不辜负她也不辜负自己…

一、原料的留白

寿眉大多以茶树嫩梢或叶片为原料,产量十分可观;品种局限性也不大,大白、水仙、群体种茶树品种皆可作为寿眉的原料

是的,她很朴实

白茶中论出身的话,如果说白毫银针是当之无愧的贵族的话,寿眉怕是连个中产阶级都算不上。但若是论资历的话,寿眉绝对担得起老大——作为白茶中末位登场的选手,经过了更长时间的等候与沉淀,她的气质更加沉稳内敛

“润”是大多数人喝寿眉最直观的体验,再来便是“甘醇”。她把自己放得很低,收起苦涩收起锋芒,照顾你挑剔的味蕾;丰富的品种可观的产量,照顾你的选择困难症;美丽的价格,照顾你干瘪的钱包

充足的选择空间意味着,我们有更多的机会去选择山场更佳的、树龄更老的、内含物质更丰富的……而不用担心会不会买不起的问题

二、制作的留白

明代田艺蘅所著的《煮泉小品》中记载:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳……”。其中“生晒者为上,亦近自然”便是白茶的加工方法

白茶的制作方法极其简单,不炒不揉,仅有“萎凋”和“干燥”两个步骤。自然晒青的茶叶“萎凋”工序,是一种古老的制草药方法。萎凋过程中,叶中所含酶类物质活性增强,促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化,生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质,多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋,使鲜叶的青草气消退而产生清香,并有水果香或花香,成茶滋味醇而不苦涩

白茶的萎凋比想象的还要再简单一点,我们通俗点说,就是日光下晒一晒

说起来简单,其实这“晒一晒”并没有那么容易。白茶是典型的“重萎凋轻发酵”的茶类,要使得白茶拥有清甜的气质,发酵程度要严格控制。这也意味着,“萎凋”的过程是相对缓慢的,条件是相对严苛的。这就需要制茶者付出极大的耐心,给茶叶以极致呵护

听闻太姥山上的和尚尤其擅长制作白茶。鲜叶采下后,等到日头合适的时候,选取合适的位置铺晒茶叶。悉心均匀铺好合适厚度后,便在一旁打坐,和茶叶一起感受阳光。光强和角度尤为重要,需要时刻感知,并根据其变化调整铺晒茶叶的角度。合适的阳光出现的时间有限,若是遇上了阴雨天便更要耐心等待其出现,随时做好铺晒和收起的准备

和尚陪着茶叶“萎凋”的耐心和与日头打这样的“持久战”的果敢赋予了白茶更多的禅意,这也是我一直执着于想去太姥山找和尚讨上一杯茶的原因,虽然,我至今还没找到和尚

三、后期转化的留白

老白茶的那些让你痴迷的荷叶香、竹叶香、粽叶香、枣香、药香;让你沉醉的甘醇丝滑的口感、让你玩味的陈韵;让你倾心的沉静温和低调内敛的气质……追溯起来,其实这些都不是其初制时便拥有的。

这便是寿眉留白的神来之笔

是你,是时光,是你和白茶共同拥有的这段时光,让她将青涩褪去,将浮香沉淀,将苦味转化为甘醇,将轻薄转化为厚重。若是你为她倾注美好的感情,耐心地等待、悉心地呵护,她定不会辜负你的付出,并无比珍重地将这段与你的时光记录

这也是为什么我们总是提倡大家成箱地存。最自然、最简单的工艺赋予了她后期转化的最大可能,若是用心体会,你甚至可以在很短的时间内便感受到她的变化。这场蜕变是盛大的,美妙的,无与伦比的,值得你去见证和感受每个阶段…

四、冲泡方式的留白

我列举不出在冲泡方式上,还有哪种茶像寿眉这样不拘一格,却又总能在不经意间给你惊喜

你可以很随意地在马克杯、保温杯……任何容器里丢上几片,有时间的话稍稍润洗一下再注入沸水;没时间的话就直接泡上。总感觉不论是在杯子里等其稍稍变温好入口后大口地喝,还是在保温杯内焖泡一段时间后倒出一小杯细细地品,风味都很不错

你也可以在充分润洗寿眉后,用你宝贝的玻璃壶、陶壶甚至银壶,调整好火候耐心地熬煮,在煮茶的过程中忘却这个冬天的冷,忘却窗外阴霾的天,忘却行人繁忙而冷漠的脚步……待温暖的茶汤入口,你便会忍不住感慨,这个世界,是这样地温柔

老白茶晒青(白茶晒青图片)

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