碧螺春大碗泡茶(碧螺春如何泡茶)

绿茶 2021-12-11 00:39:15

最佳答案

青瓷与绿茶,与茶色相映,衬出千古佳色青瓷的容颜,荡漾了茶色的涟漪,叫人如何不觉春天气息俨然在一碗茶盏中散发......

绿茶冲泡以玻璃泡最为常见。

不过,近年来,很多茶人在准备春天的茶会或者冲泡春茶的时候,为了追求视觉上美的享受和泡茶方式的多变,"碗泡法”也成了一种备受青睐的冲泡方式。

即用稍大一些的碗来泡茶,用汤匙舀汤入公杯或直接分茶汤入品杯的一种泡茶方式。

30多年前,台湾茶道兴起。在此之前,台湾茶界泡茶的器具基本沿袭潮汕泡法:壶加杯。后来在某次泡茶比赛中,有位茶人用日本的茶碗冲泡武夷岩茶,鲜明的颜色在视觉上极具冲击力。碗泡法便逐渐推广开来。

其实,灵感应该是来源于中华茶唐宋的饮茶方式,那时就一直流行用碗分茶、点茶,最早茶器与酒器、食器也是不分的,自然日常百姓也是抓把茶叶丢碗里泡着的概率更大。

碗泡法的流程

备器

可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盏,甚至铜铁等金属的碗形器等皆可,外加一个汤匙,适数的品杯(一个独酌时可以省略),公杯(大多数情况下可省略)。

作为主泡器,这些就够了。

其中,像汤匙、公杯、品杯,在一个独饮时,亦可省略。用碗泡好,捧着大碗,作牛饮状,像喝粥一样,是谓“茗粥”,亦未尝不可。而公杯,如果有汤匙分茶,直接分汤入品杯,公杯亦可省略。

一个人的时候,举起茶碗便可畅饮,甜甜的、温润的畅快,别有一番滋味;许多人分饮的时候,用分茶勺把茶舀至每个人的杯中,碗内茶汤清透荡漾,茶叶随分茶勺游动,更添一番情趣。

所谓自在个性、随性自适、大道至简,简而至简,就是一个人的世界,一碗、一茶、一人,至妙无穷。

温碗

用沸水烫洗碗匙杯等,洁具求净。

净,是为净器、净身、净心,安住于当下,无论要泡什么茶、何等级的茶,无分别心,只求自住于这一刹那。

投茶

取茶适量,是用上投法、中投法、下投法,如果事前懂得点茶性,更能泡好一碗茶汤。

上投法:先注水至七分满,再投茶;

中投法:注1/3水,投茶,再注至七分满;

下投法:先投茶,再注水至七分满。

一般细嫩的茶,较适宜上投法;粗扁抛条的茶,较适宜中投法或下投法。

注水

如果是中投法,建议投茶后,稍作停留十秒二十秒种,使茶微润,借以出香、浸润茶。缓一下,身心皆安,不急不徐,“中投法”,不偏不倚,亦是“中和”、“中庸”之道。

碗泡茶,是沿碗壁旋转注水,还是定点注水。水流宜聚不宜散,万不可,操之过急,注水力道过猛,茶叶在碗中如波涛翻滚。

心静汤清,水注急,心不安,水躁汤浊。

一碗好的茶汤,都是茶人心情的表达。

静待

不同的茶,出味快慢有别,黑茶出味最快,红茶次之,乌龙茶再次之,黄茶绿茶白茶最慢。

因次,静待出味的时间,就是相应的延迟三五秒钟。

分汤

待茶色起,是一人独酌品饮,或是多人借汤匙分杯品饮,亦或是用汤匙舀茶汤入公杯以使茶汤匀无分别心,那就看不同的品茶场合了。

续水

碗泡法,一般每道茶汤都留根,再续水。这样能延长茶汤的滋味。

碗泡法的优点

形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展

季节性。特别是适宜于当前春天刚刚众多新鲜绿茶上市时的雅玩当季绿茶。更别说将要到来的夏日了,一个宽敞的碗,瀹上秀美的绿茶,清新可人,凉风习习生。碗泡特别适合绿茶。现在苏州地区的碧螺春还有延用大碗泡茶的习俗,这便是民间碗泡的遗留风尚。

省事。一碗、一勺、一杯即可,抓一把茶叶往碗里一扔,凉了会儿的开水高高冲下,茶勺一舀杯里一倒,妥妥的开喝。最接地气,大碗茶的感觉。

省工。不用刻意去计较几秒几秒出汤,几泡几泡折腾。想起来就舀,舀出来就喝,无拘无束随意喝,图个自得其乐。

省力。对于一些稍懒的茶人来说,喝完茶随手端起碗倒掉茶叶,水龙头上一冲,就这么轻松!

散热快。不易闷熟或闷馊茶叶。不会有壶泡带来的蒸煮感觉。同时茶汤温度更快适宜直接品饮。

温度容易控制。入水的角度和位置,水流的大小和力度,都随心所欲。

观察容易。茶色,汤色等等一目了然。特别是查看叶底,更好的了解茶的工艺特性。

古韵。可感受几番古人分茶汤的意味吧,许多人对这碗泡法是情有独钟。

极具视觉之美

碗泡法,有利于欣赏茶这形美,点点茶叶或飘浮于上,潜伏于底,美不胜收,是这其他泡法所不能比拟的。

绿茶在碗中旋转,慢慢将茶汤染成清雅的绿色,宋代的青山绿水之韵跃然汤中,仿佛与前人建立了某种链接,看到了曾经的集大成美学。再加长勺在席间分茶,更有一种“我即是宋人”的穿越感。

如果单从审美角度来看,一些高山乌龙茶用碗泡。茶叶在热水中慢慢舒展的样子,更符合碗泡的极大观赏性。而且由于碗的空间开放,茶叶在碗中比在盖碗或者紫砂壶中能更好地展开,由此形成的茶汤会显得更加柔顺自然。

如果是玻璃碗泡茶,得之以茶汤的鲜艳色泽、茶叶的细嫩柔软、茶舞的曼妙婀娜,其“风景”不亚于宋代的斗茶美感。享受清香拂面、绿影扶疏的美感。

增加乐趣

独酌或与友聚,偶尔为之碗泡,耳目一新,是为一乐。宋时陆游“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”,此“分茶”虽与当下碗泡分茶截然不同的所指,但一“戏”字,道出了玩乐情结与氛围,这就与当下茶人善于发现生活的乐趣一致了。

三五好友茶聚,茶席之上,一碗清茶,一柄长勺,主人优雅地勺起一勺茶汤,分至每个杯中,如此循环,那悠然的姿态,闲适的气息,迷倒多少人?不管是分茶的主人还是喝茶的客人,岂不都被自己所处的状态迷倒?加上茶香幽长,丝丝扩散,简直美得不似在人间。

碗泡法注意事项

碗最好是盏形,即开口较大者;器材质较适宜素洁雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;当然最好有一定美学相宜,比如陶器就适宜搭配黑茶,龙泉青瓷就特适宜泡龙井茶等;较多的适宜黄茶、绿茶、乌龙茶。红碎茶、黑茶碗泡较难把握,需要常练习;碗泡法水温降的快,水温不宜过低,90度以上;茶水比,绿茶黄茶白茶红茶普洱茶生茶遵循1:50,即1克茶,50ML水;乌龙茶建议1:20或1:30为宜;注水多是定点注水或沿壁旋转注水,水宜聚不宜散,忌茶叶翻滚;每道汤建议采取留根法,即每道汤都留一些,不完全分净即续水再泡。

总之,喝茶的乐趣不仅仅在于百茶百味,更在于不同的泡法,会出来不同的滋味,紫砂壶泡是一种味道,盖碗泡是一种味道,碗泡起来,又是一种味道。如果条件允许,不妨多试几种方法泡上一泡,找一找自己偏爱的味道。

碗泡法,步骤很简单很简单,但需要掌握的技巧却很多,和其它所有泡茶法一样,都在于熟练掌握茶水比例、水温控制、时间控制、分茶速度、选对器型、冲泡次数、心静安住等等。

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