最新问题

茶籽化学成分

茶籽中所含有机物和无机物的总称。成熟茶籽中约含40%水分,其余为种壳和种仁。种仁中含粗蛋白、淀粉、双糖、粗纤维、粗脂肪、粗灰分、茶籽皂素和游离氨基酸。...

茶事2020-02-23 21:53:20 |

茶叶贮藏生物化学

茶叶生物化学分支之一。研究成品茶在存放、贮运、流通过程中所发生的化学变化,以及控制这些化学变化的物理、化学方法。毛茶或精制茶在贮放过程中,色、香、味成分发生一系列的...

茶事2020-02-23 21:53:19 |

茶种质资源生物化学

茶叶生物化学分支之一。研究茶树品种特性与化学成分的关系,茶树生化特性的遗传变异规律,茶树品种适制性的生化指标,茶树品种品质鉴定的生化手段,茶树品种抗逆性的生化基础,品种进...

茶事2020-02-23 21:53:18 |

茶叶酸味物质

茶叶中味感呈酸味的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物,如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸等和游离的酸性氨基酸及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。酸味不是茶...

茶事2020-02-23 21:53:17 |

茶叶甜味物质

茶叶中具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有协调调和掩盖效果。其有三类: ①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖,如葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖和蔗糖等,是...

茶事2020-02-23 21:53:16 |

茶叶品质成分

在茶叶色、香、味品质形成中起主导作用的化学成分。茶叶品质是人的视觉、嗅觉、味觉对所有品质成分的感官综合反映。茶叶品质成分的种类、含量与组成比例都影响茶叶品质,依照...

茶事2020-02-23 21:53:16 |

红茶发酵化学

红茶制造化学分支之一。研究红茶发酵过程中各成分发生的化学变化及工艺条件的影响。在发酵工序中,茶多酚被氧化、聚合、缩合,形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红素和茶...

茶事2020-02-23 21:53:16 |

茶叶苦味物质

茶叶中味感呈苦味的物质的总称。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味与涩味相伴而生,在茶汤滋味结构上处于主导地位。...

茶事2020-02-23 21:53:15 |

成茶品质生物化学

茶叶生物化学分支之一。研究茶叶色、香、味构成与成茶品质的关系。色泽是茶叶的色泽物质经制茶而发生不同程度的降解、氧化、聚合变化的总体反映。香气是数百种复杂的挥发性...

茶事2020-02-23 21:53:15 |

红茶萎凋化学

红茶制造化学分支之一。研究红茶萎凋工序中各成分的化学变化及工艺条件的影响。萎凋过程中的化学变化有:蛋白质水解形成的氨基酸、酮酸、挥发性醛类、芳香性精油及咖啡碱增加...

茶事2020-02-23 21:53:15 |

茶叶涩味物质

茶叶中能引起收敛感并产生涩味的成分的总称。主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强,非酯型儿茶素爽口、涩味弱。绿茶茶汤滋味的主体是苦...

茶事2020-02-23 21:53:14 |

茶树新梢化学组分

茶树新梢中所含有机物质和无机物质的总称。用作原料分析的茶梢,除利用修剪枝叶制作老青茶、黑毛茶或级外粗老茶有特殊要求外,均采用一芽二叶。制茶原料虽可根据茶类的特点和要...

茶事2020-02-23 21:53:14 |

红茶制造化学

制茶生物化学分支之一。研究红茶制造过程中各成分的化学变化及品质形成机理。从揉捻开始,红茶发酵的化学变化随之发生。围绕儿茶素类的酶促氧化聚合,伴随着一系列的物质转化。...

茶事2020-02-23 21:53:14 |

茶叶滋味物质

茶叶中由味觉所能感觉到的茶味构成物的总称。由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。人们对茶可溶成分中鲜、涩、苦三种主要味素的阈值较低,这三类味质成分的浓度组合的差别,构...

茶事2020-02-23 21:53:13 |

茶鲜叶品质生物化学

茶叶生物化学分支之一。鲜叶的品质主要包括嫩度、匀度、鲜度、净度四个因子;其中匀度与净度属于物理指标,而嫩度和鲜度则主要属于化学指标。茶鲜叶的化学成分主要包括:茶多酚...

茶事2020-02-23 21:53:13 |

绿茶杀青化学

绿茶制造化学分支之一。研究绿茶杀青过程中主要成分的化学变化及其工艺条件的影响。杀青的化学目的是利用高温钝化酶的活性 (尤其是氧化酶类),终止各种物质的酶促变化途径,获...

茶事2020-02-23 21:53:12 |

挥发性香气组分

即 “茶叶香气物质”。...

茶事2020-02-23 21:53:12 |

花茶制造化学

制茶生物化学分支之一。研究花茶制造过程中各成分的化学变化及品质形成机理。花茶的香气成分主要来自窨花过程吸收的花香成分。花茶类主要以茉莉花茶为主,其香气化合物含量在...

茶事2020-02-23 21:53:12 |

绿茶制造化学

制茶生物化学分支之一。研究绿茶制造过程中各成分的化学变化及品质形成机理。摊放贮青中的鲜叶,其呼吸作用仍在进行,部分蛋白质和多糖水解,游离氨基酸增加,提高了茶叶滋味的鲜爽...

茶事2020-02-23 21:53:11 |

茶叶香气物质

亦称 “挥发性香气组分(VFC)”。茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质的总称。依化学成分可分为: 非萜烯醇类低沸点组分 (VFC Ⅰ),包括1-戊烯-3醇、顺-2-戊烯-1-醇、顺-3-己烯-...

茶事2020-02-23 21:53:11 |