龙井

茶品 2020-02-03

中国极品名。产于浙江杭州,为绿茶中绝品。实滥觞于宋代。秦观《淮海集·龙井记》云:“龙井,旧名龙泓,距钱塘十里。吴赤乌中,方士葛洪尝炼丹于此,事见《图记》。其地当西湖之西,浙江之北,风篁岭之上,实深山乱石之中泉也。……元丰二年,辩才法师元静,自天竺谢讲事退休于此山之寿圣院,去龙井一里。凡山中之人,有事于钱塘与游客将至寿圣者,皆取道井旁,法师乃即其处为亭。又率其徒以浮屠法环而呪之,庶几有慰夫。所谓龙者,俄有大鱼自泉中跃出,观者异焉。”参见同书卷三八《龙井名记》。龙井之名,始于辩才法师,他与宋代许多大名士均有交往过从。苏轼诗《次辩才韵过溪》:“去如龙出水,雷雨卷潭湫。”赵抃有《重游龙井》诗(题注:予元丰己未仲春甲寅以守杭得请归田,出游南山,宿龙井佛祠。今岁甲子六月朔旦复来,六年于兹矣。老僧辩才登龙泓亭烹龙茶以迓予,因作四句)云:“湖山深处梵王家,半纪重来两鬓华。珍重老师迎意厚,龙泓亭上点龙茶。”后来,辩才法师因其地种茶龙井茶实始于此。南宋程珌《洺水集·游龙井记》已载其曾到此品酌泉。可见此时已有龙井茶。龙井茶之显,因元代虞集《游龙井诗》:“烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱。”其后,明代高濂《四时幽赏录》、田汝成《西湖游览志》及田艺蘅《煮泉小品》等书均有关于龙井茶的记载。清康熙(1662~1722)时,龙井茶已列为贡品。龙井茶,因其产地及炒制技术的不同,可分为狮、龙、云、虎四系,今已归并为狮、龙、梅三大品类,尤以狮峰龙井为珍。梅即梅坞龙井茶,龙为老龙井。龙井茶,采于谷雨前者尤佳。一斤干茶,约需4万个芽头制。炒制龙井茶,不经揉捻为一大特色。炒制时,全凭手法,有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等,号称十大手法,要领颇难掌握。龙井茶,扁平挺秀,光滑匀齐翠绿略黄,冲泡后嫩匀成朵,枪旗相映,芽芽直立,汤清明亮,滋味甘鲜。龙井茶,历为中国十大名茶之一,当之无愧。惜今真赝相杂,伪茶太多。

剩余:2000
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