红茶

茶品 2020-02-03

类名称,六大茶类之一。其制法是在绿茶黑茶白茶的基础上发展起来的。起源于1650年前后。由白茶的晒制实践认识到制红茶的日光萎凋,由绿茶杀青不透变红,黑茶渥堆变黑的实践认识到红茶的“发酵”技术措施。最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的,后逐渐演变产生了工夫红茶。清朝董天工《武夷山志》载有小种和工夫的茶名,可见清朝就从小种红茶发展到工夫红茶。产地也由福建传入安徽、江西、浙江、湖南、湖北、云南、广西、广东、海南、四川等地。19世纪70年代,印度的乔治·里德(Geonge Reid)发明了切茶机,印度等国开始发展将茶叶切碎加工的碎茶。产销量逐年增加,红碎茶最终成为世界茶叶贸易市场的主要茶类。我国于20世纪50年代末开始试制生产红碎茶,最早在湖南安化采用“传统制法”试制成功。现在,我们把初制工艺为“萎凋、揉捻、发酵、干燥”加工而成的茶叶统称为红茶。红茶加工的萎凋是将鲜叶摊开使其散失水分,激活体内的酶活性;揉是破坏叶细胞,使多酚类与多酚氧化酶充分接触;发酵是创造条件促进多酚类的酶促氧化,使茶叶由绿变红,形成完全不同于绿茶风格的红茶;干燥是蒸发水分,固定已形成的品质。因此,红茶也叫全发酵茶类。目前,我国的红茶因加工方法的不同分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种,每种又分若干个品名与等级。红茶总的品质特征为:干茶色乌黑(或棕褐)油润,毫呈金黄色;香气高甜鲜纯;汤色红艳明亮;滋味醇厚甘和;叶底嫩匀、红亮。红茶为我国主要出口茶类之一,中国工夫红茶在国际市场上享有较高的声誉。

剩余:2000
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