祁门红茶

茶品 2020-02-13

祁门,又称“祁门工夫”,主产于安徽省祁门县,与其地毗邻的石台、东至、黟县及贵池等地也有少量生产。

祁门产茶,历史悠久。早在唐代即吸引了无数的采购商人“入山求市”。据唐懿宗 咸 通 三 年 (862年),歙州司马张途《祁门县新修阊门溪记》:邑之编户籍民五千四百余户,……邑山多而田少,……山且植,高下无遗土,千里之内,业于茶者七八矣。由是给衣食,供赋役,悉恃此。祁之茗,色黄而香,贾客咸议:逾于诸方。每方二三月,赍银缗缯素求市面上将货他郡者,摩肩接踵而至。”由此可见,祁门很宜于植茶且品质优良,并有一定的商品生产。

祁门红茶

祁门红茶

唐代祁门、休宁、歙县所产茶叶以浮梁为集散地。据《元和郡县志》所载:“浮梁岁出茶七百万驮,税十五万余。”唐元和十一年,著名诗人白居易的《琵琶行》中有“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去” 的诗句,描述了茶商从浮梁贩茶到浔阳(九江)的情景,也佐证了浮梁当时的旺盛茶市。而祁门旧属浮梁,现今的祁门南乡和西乡,几乎占全县面积十分之六,而这十分之六,正是当年浮梁最富饶的产茶区。由此也可以看出,祁门茶叶早在1000多年前就已加入了商品贸易的行列。

清代光绪以前,祁门所产茶叶均是绿茶。1876年“祁红”改制成功后,由于自然条件优异,品质独特,后来居上,竟然超过“闽红”、“宁红”,在世界红茶中独树一帜。

“祁红”的条索紧细,色泽乌润锋苗秀丽,茶汤和叶底红艳明亮,滋味醇和,回味隽厚,味中有香,香中带甜。单独泡饮,最能领略其独特香味,加入牛奶调饮,汤色粉红,香味不减,不亚于著称于世的印度大吉岭红茶。“祁红”自问世100余年来,以其品质优异和风格独特,吸引着国内外众多的消费者。

“祁红”尤以高香闻名,盛誉不衰。“祁红”的香气,似蜜糖香,又似果香,并带有蕴藏的兰花香,清鲜持久,它在国际茶市上被誉为“祁门香”,在英国伦敦市场被列为“茶中英豪”,最博得英国等欧洲人的喜爱,赞美为“群芳最”,英国皇家贵族以“祁红”作为时髦的饮品和用它向皇后祝寿。有200余年历史的英国泰宁公司,长期以来用祁红和印度大吉岭红茶拼配,取“祁红”芬芳馥郁的香气和印度红茶浓厚的滋味,供英国宫廷皇室饮用。“祁红”在其他许多国家也被当做珍品用来招待宾客,表达盛情。第二次世界大战前,国际市场上的红茶价格以祁红为最高,1931年出口50千克“祁红”价值达360两银子。在当今欧美消费者时兴饮碎茶时,“祁红”这传统的条形茶,能以传统的品质风格,保持其不衰的国际声誉,是十分难能可贵的。

“祁红”别具一格、独树一帜的优异品质的形成,与其优越的自然环境、优良的茶树品种和精湛的采制技术都是分不开的。

“祁红”的主要产区围绕着著名的黄山支脉,地形起伏,山岳连绵,地势较高,茶园多分布在林木翠竹遍野的峡谷山地和丘陵地带,茶农是“无家不住曲溪边,只种高山不种田。绝壁入天天入水,乱篙鸣石石鸣船”(杨万里《阊门外登溪船》)。茶园土壤主要是由千枚岩、紫色页岩等风化而来的黄土和红黄土,大多属于红褐色砾质粘壤土类型,土质肥厚松透,土壤水分充足,适宜茶生长。茶区气候温和,雨量充沛,空气湿润,云雾弥漫,昼夜温差大,春夏秋冬更是“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”。这种山多、云多、雾多、阴雨多、日照少、光照适度的优异自然环境,有利于茶树茁壮生长和茶叶优异品质的形成。

“领略祁红高香味,始知制工夫深”。“祁红”的采制技术,更有精湛独到之处。“祁红”的鲜叶采摘特点是偏嫩,常年于四月中旬开园采茶,一般按标准采一芽二三叶,高档茶以一芽二叶为主,以此鲜叶制成的工夫茶,锋苗多,内质和外形皆能突出祁红的独特风格。“祁红”馥郁的香气,还要靠精巧的烘焙技术才能发挥,光精制就需毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切轧、风选、拣剔、复火、清风、拼和和装箱等12道工序,才能制出符合传统品质风格的形质兼优的名茶

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