白茶名品

茶品 2020-02-13

,满披茸毛,色白如银,故名。白茶素为福建的特产,主要产区在福鼎、政和,松溪、建阳等地,近年台湾也有少量生产。

白茶加工工艺独特,选用白毫特多的芽叶,慢慢晾干,不揉、不炒,以保持白色茸毛的完整、不脱落,晾至足干时,便成为高雅别致,银装素裹的成品白茶。

白茶名品

白茶名品

白茶总体品质,色香味均清淡。未经高温烘,故其香主要来自芽叶之天然清香,谓之“毫香”;未经炒制、做形,其发酵程度轻,内含成分较难充分泡出,故白茶之味淡雅。此等品质,显然为“大解渴者”所不宜。惟有闲情逸致者,细品慢啜,才解其独特风韵。白茶主要供出口,尤为港澳地区和福建侨胞所钟爱。

制白茶的鲜叶原料,白色茸毛越多越好。而茸毛多寡,一是取决于茶树品种,二是取决于采摘嫩度。制白茶一般均选用政和大白茶、水仙等芽头粗壮,且着生白色茸毛较多的茶树品种。凡采自政和大白茶的,称“大白”,采自水仙品种的叫“水仙白”。此外,新梢成熟度越高,茸毛越少,故白茶原料须及时采、勤采,切不可将新梢“养大”、“养老”。

同一新梢,芽头茸毛比叶多,故用粗壮单芽制成的白茶,不但外形美观,其香味亦鲜醇,为白茶中的极品,称为“白毫银针”;芽采完后,采余下的嫩叶所制成的白茶,称为“寿眉”,品质较次;此外,或因采摘不及,或因芽短小,不及制银针格,芽并嫩叶一起采下而制成者,称“白牡丹”,其品质兼于“银针”和“寿眉”之间。

白茶名品

△ 白毫银针

白茶,为我国特色茶类,产地集中,产量有限,花色也单一。“白毫银针”、“白牡丹”、“寿眉”皆出自同一制法,仅原料嫩度不同而已。故仅举出“白毫银针”一例,作些说明。

“白毫银针”产于闽北高山地区,外形芽长近寸,覆被白毫,银光闪烁,香气清鲜,滋味醇和;冲泡杯中,现出“满盏浮花乳”,条条挺立,望之有如石钟乳,上下交错,蔚为奇观。

白毫银针采制的源头当可追溯到宋代,《宣和北苑贡茶录》载,在北宋绍圣年间充为贡品,称“瑞云翔龙白茶第一”。宋代蔡襄有诗:“北苑灵芽天下精,要须寒过入春生。故人偏爱云腴白,佳句遥传玉律清。”把丰美雪白的灵芽,视为天下精品。当时白茶产量很少,极为珍贵,世人争求不得。而近代所产的白毫“银针”创始于清嘉庆初年(1796年)。清代周工亮在《闽小记》中就有记载:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最,产者性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药,远销国外,价同金埒。”光绪十七年(1891年)开始出口,畅销欧美市场,有人在饱饮红茶时,杯中添加少许白毫银针,以示名贵。当时,大白茶产区的铁山、稻香、东峰一带,家家户户采制银针茶,收入颇丰,曾有“嫁女不慕富豪家,只问茶叶与银针”之民谣。

“白毫银针”味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,常作为药料。因芽多白毫,在国外零售商品茶中,常常用它作为“味精”,以提高品质,增加售价。泡茶时,每杯放入二三枚“白毫”,也可增加美感。

剩余:2000
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