黑茶名品

茶品 2020-02-13

属后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富,包括湖南黑茶、湖北老青茶四川边茶广西六堡茶以及“滇青”经后发酵再蒸压而成的产品。黑茶制作都是先杀青,再揉捻,最后干燥,但在干燥前或后还有一个渥堆工序,促进茶叶内含成分的转化,形成油黑或褐绿的色泽以及醇和的滋味,品质独特,故又称“后发酵茶”。早在11世纪前后,即北宋熙宁年间(1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。

黑茶是多种压茶的原料,黑茶压制的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶花砖茶、湘尖茶青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶紧茶……压制的茶成品形状有:砖形、圆角长方形、伞形、形、圆饼形和方形等。以湖北、四川 、云南、广西等省区为主要产区,黑茶的年产量很大,仅次于红茶绿茶产量,成为我国的第三大茶类,黑茶以销往西藏、新疆、内蒙古等西北少数民族地区为主,少量外销,因此,习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶

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普洱紧茶

茶花色众多,大多原料较粗老。按名茶的要求,似有“粗茶淡饭”之嫌,但也有珍奇品种,尤以云南普洱茶一枝独秀,为不可多得的黑茶名品

云南普洱茶源远流长,古今中外负有盛名。其产地位于滇西南茶区,包括云南思茅地区、西双版纳州一带。普洱只是思茅之一县,由于一直作为滇南重要贸易集镇和茶叶市场,西双版纳和澜沧江沿岸各县所产茶叶,都集中到普洱加工和运销外埠,“普洱茶”之名便如是而来。

普洱茶产区,地处亚热带,这里气候温暖湿润,森林茂密,群山间云雾缭绕,“高山云雾出好茶” 之茶谚,不但在绿茶、红茶中屡试不爽,也为黑茶的一朵奇葩——普洱茶所印证。西双版纳一带是野生大茶树的“天然博物馆”,“陈列” 着一批树龄数百年至上千年的古茶树,既具有极高的科学研究价值,也是珍贵的历史文化遗产,在整个世界范围内恐怕都是绝无仅有的。

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普洱砖茶

云南思茅、西双版纳一带产茶历史悠久,最早的文字记载在唐代。唐代樊绰《蛮书》所记,说明至少在1200多年前,这里已产茶,不过还不会制茶,茶叶是和盐、油及其他香料混烹饮用的。《普洱府志》载:“普洱古属银生府,西蕃之用普茶已自唐始。”普茶就是普洱茶。可见在唐代就有普洱茶的生产了。到了明代,有了进一步发展,据《滇略》所记,至明时“土庶所用,皆普茶也。”可见,当时普洱茶产量已很大,饮用也较普遍了。清代初期和中期,是普洱茶极繁盛时期。清人阮福著《普洱茶记》中云:“普茶名遍天下,味最酽,京师尤重之。”到乾隆年间,列为朝廷贡品,用锡筒或木匣装置,每年贡到宫里。据说,清代宫里,夏季多品龙井茶,而冬季则多饮普洱茶。皇帝、皇太后、后妃等人,对普洱茶颇感兴趣,无不啜饮。甚至太监、宫女,直到苏拉、妈妈之类的底层人物,也常常被皇帝恩赐普洱茶啜饮。

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△ 普洱红茶

历史上,普洱茶由洱海地区中转,远传至中原汉族地区和吐蕃的藏族地区;向南则传到了今东南亚、南亚诸国。托尔斯泰将普洱茶写入《战争与和平》,可见其知名度和影响力。

普洱茶具有独特陈香、滋味醇厚甘甜等特点,饮后使人心旷神怡。普洱茶不但品质称奇,还往往以其功效取胜,历来被认为是一种具有保健功效的饮料。清人阮福著《普洱茶记》有:“茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者最佳,消食、散寒、解毒。” 清赵学敏在《本草纲目拾遗》中说:“普洱茶精香独绝也,醒酒第一,消食化痰,清胃生津功力尤大也。”

《红楼梦》中写到,普洱茶可消食清胃,大观园内上下人等都知晓。近年来,经医学界研究,并通过临床实验证明,经常饮用普洱茶,有消食化痰、清热、解渴、提神、醒脑、降脂、减肥、降压稳压、美容等作用,因此普洱茶在日本、法国、德国、意大利等国家和香港、澳门地区有 “减肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益寿茶”之美称。

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△ 普洱沱茶

普洱茶,除了一般的普洱散茶可直接饮用之外,为了携带的方便,还以散茶为原料,制成紧压茶;其中,又以压制成碗形的“普洱沱茶”声名远播,享有极高的知名度。

普洱茶,不但作为“阳春白雪”,写入世界名著,而且更作为“下里巴人”以各种形式为人们所称颂,融入到纯的乡土文化之中。在普洱茶的故乡,流传有不少与普洱茶有关的古诗曲和民间山歌,构成了奇特的“普洱茶文化现象”,值得好好发掘。当前,普洱茶越来越受到东南亚国家,特别是日本、韩国等地的推崇,日本茶人赞叹:普洱茶的绝妙之处,在于经过1000多年的历史,至今仍具有旺盛的生命力。

我国名茶众多,千姿百态,以上数种名茶,也许只是名茶大观园里几处亭台楼阁,几株奇花异草而已,实难称得上“大观”。加之在下文笔拙劣,对这些名茶,也难以尽展其风姿,权作邀三二知己,在茶艺馆品叙旧。至于点什么茶,点多点少,全凭当时兴致。点到的,不一定情有独钟,未点到的,也非“不值得品尝”。既是品茗休闲,只求尽兴即可,不作刻意讲究。读者诸君,如能从这些琐碎的文字中,感受到一些茶的芬芳和韵味,便心满意足矣。

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望府银毫

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灵芽牌野茶(银毫)

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香山贡茶

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女儿环

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针螺

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△普沱佛茶

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△华山银毫

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子云亭晨露蕊芽

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△滴水香

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茉莉橄榄茶

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竹叶

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天目青顶

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△老枞桂花香

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茉莉珍珠王

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雪水云绿

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△ 包种茶

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△ 茉莉荔枝茶

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△古迹翠峰

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天雪龙

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石上毛峰

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三明煎茶

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正山小种

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莫干剑芽

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月丹东白

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武夷岩上肉桂

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水仙茶

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