绿茶

茶品 2020-02-03

①是未经发酵的、我国产量最多、饮用最为广泛的一种。其主要特点为汤清叶绿。制作工艺主要为杀青揉捻干燥,由于制法的不同,又可分为炒青烘青晒青蒸青等品种。我国主要是炒青,海外如日本等仍大量生产蒸青茶绿茶名品众多,产地极广,如龙井碧螺春毛峰敬亭绿雪六安瓜片等,都是享誉中外的极品名茶。一般茶又有旗枪、雨前、明前等品种,又常以产地命名,如屯绿婺绿、徽绿、杭绿、湘绿等,不一而足。

茶类名称。是中国也是世界上最早生产的茶类。从传说的神农时代发现野生茶树鲜叶可解七十二毒一直到唐朝作为普通的饮料,其间经过了很复杂的变革。开始生煮羹饮,继而晒干收藏,再制饼烘干,到了唐朝发明了蒸青绿茶的制法,基本形成了绿茶的加工工艺。我国第一部茶书&mdaSh;—唐朝陆羽著的《茶经》详细记载了当时蒸青绿茶(团茶)的制法,至此蒸青绿茶的工艺基本定型。自宋朝到元朝,绿茶的加工方法又有了很大的变化,先由唐朝的蒸青团茶改为蒸青散茶,后由蒸青散茶改为炒青散茶。到了明朝,炒青制法日趋完善,基本上代替了蒸青制法。在张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》、罗廪的《茶解》中都较详细地作了记载。炒青改掉了蒸青香气不高、滋味不浓的缺点,是制茶技术上的飞跃。我国现代炒青绿茶的制法与明代炒青绿茶的制法非常相似,真可谓是传统工艺。现在,我们把初制工艺由杀青、揉捻、干燥(兼做形)三道工序组成的茶叶称为绿茶。杀青是利用高温破坏酶的活性,防止鲜叶变红,保持“清汤绿叶”的品质特征;揉捻是为了破坏叶组织细胞,使茶叶在冲饮时茶汁易于浸出,并有做形的作用;干燥是蒸发水分,使茶叶达到足干,便于贮藏,同时促进内含成分的转化,形成各种品质。绿茶总的品质特征是干茶色绿润,香气清高持久;汤色清绿明亮;滋味醇厚鲜爽;叶底嫩匀、绿亮。绿茶按加工不同可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶晒青绿茶四种,每种又分若干个品名。绿茶经杀青、揉捻、干燥加工而成的产品为初级产品,称绿毛茶。绿毛茶进一步加工精制精茶,精制绿茶是我国出口茶的主要产品。绿茶是中国的主要茶类,在初制茶六大茶类中产量最高,年产40万吨左右,占茶叶总产量的三分之二。产区最广,分布浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。绿茶也是中国人品饮最多的茶类。

剩余:2000
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