斗茶

茶学 2020-02-06

始于五代盛行于宋元的一种古代俗,是品评茶叶质量优劣和烹点茶技艺高下的一种茶艺,也是盛行于宋元民间的一种游戏,对茶、水、茶具都有一定的特殊要求。蔡襄《茶录·点茶》云:“建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,曰相去一水两水。”宋·江休复《江邻几杂志》:“苏才翁尝与蔡君谟斗茶,蔡茶精,用惠山泉;苏茶劣,改用竹沥水煎,遂能取胜。”唐庚《斗茶记》云:“二三君子,相与斗茶……而第其品,以某为上,某次之。”又云:“吾闻茶不问团胯,要之贵新;水不问江井,要之贵活。”可见新茶、活水乃斗茶二要素;上好茶具如建盏为三要素。范仲淹和章岷从事斗茶歌》:“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。黄金畔绿尘飞,紫玉心翠涛起,斗余味兮轻醍醐,斗余香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻……。”宋代道士张继先《恒甫以新茶战胜因咏歌之》:“人言青白胜黄白,子有新芽赛旧芽。龙舌急收金鼎火,羽衣争认雪瓯花。蓬瀛高驾应须发,分武微芳不足夸。更重主公能事者,蔡君须入陆生家。”又,王庭珪《刘端行自建溪归数来斗茶大小数十战予坚壁不出为作斗茶诗一首且挑之使战也》:“乱云碾破苍龙璧,自言鏖战无劲敌。一朝倒垒空壁来,似觉人马俱辟易。我家文开如此儿,客欲造门忧水厄。酒兵先已下愁城,破睡论功如破贼。唯君盛气敢争衡,重看鸣鼍斗春色。”祖无择《祖龙学文集·斋中即书南事》:“京信因求药,宾欢为斗茶。”宋刘松年、元代赵孟頫均有《茶图》,栩栩如生再现当年场景、盛况。今武夷山九曲溪之五曲接笋峰下有摩崖石刻“竞台”二大字,似为当年斗茶处遗址。

剩余:2000
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