调茶

茶学 2020-02-06

用开水点,亦名撮泡,即明代始行以开水冲泡茶。见明代陈师《茶考》:“杭俗烹茶,用,以沸汤点之,名为撮泡。北客多哂之,予亦不满。一味不尽出,一则泡一次而不用。”又,《京本通俗小说·拗相公》:“荆公将沸汤调茶,用了点心。”可见,这种冲泡法是从江南开始流行的。

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