茶学

霏霏雪

形容茶磨成粉末状落在磨槽里犹如细雪霏霏。典出宋代黄庭坚《双井茶送子瞻》:“我家江南摘云腴,落硙霏霏雪不如。”任渊注引《文选·苦寒行》云:“雪落何霏霏”,李善注引《诗》曰...

茶学 2020-02-06 | 形容茶磨成粉末状落在磨槽里犹如细雪霏霏

缠口汤

不择茶具煎就的劣质茶。《清异录》卷四:“缠口汤,猥人俗辈炼水之器,岂暇深择? 取热而已矣。是汤也,腥若且涩。饮之逾时,恶气缠口而不得去。”...

茶学 2020-02-06 | 不择茶具煎就的劣质茶

碾试

指茶碾细后再烹点。宋代黄庭坚《和知命招晁道夫叔侄》诗:“茶须亲碾试,酒少倩行沽。”葛胜仲《丹阳集》卷二○《侍读官程伯禹以赐茶寄敦仁教授蒙惠四胯以诗纪谢》:“晴窗碾试供...

茶学 2020-02-06 | 指茶碾细后再烹点

馋鼎

古代点茶、分茶、斗茶中产生的咬盏现象。指烹点茶时不在盏边留下明显的水痕、水脚。是茶质佳、点茶技艺高的表现,斗茶中即以此为判断胜负的标准之一。宋代蔡襄《茶录·点茶》...

茶学 2020-02-06 | 古代点茶、分茶、斗茶中产生的咬盏现象

静面点

宋代点茶时由于击拂茶汤用的茶筅过轻而茶面无饽沫产生的现象。是点茶中当力求避免的现象,也是未掌握点茶要领难免的现象。宋徽宗赵佶《大观茶论·点》:“点茶不一,而调膏继刻,以...

茶学 2020-02-06 | 宋代点茶时由于击拂茶汤用的茶筅过轻而茶面无饽沫产生的现象

傣族烤茶

云南傣族民间的传统饮用茶。傣族地区产茶,世无士庶均好饮茶。制作时先将容量约200~400毫升的陶罐置于火塘内烤烫,随即抓一把散茶放入罐内,边烤边转动,使茶叶受热均匀。二三分钟后...

茶学 2020-02-06 | 云南傣族民间的传统饮用茶

慈溪点茶

宋代明州慈溪点茶之法。宋代点茶、分茶各有特色,衢州、慈溪虽近在咫尺,但其点法不同。清雍正《慈溪县志》卷六:“其人家所用茶汤,皆以细茶芽合和,香料为饼,或茶磨、茶碾或臼为末,罗...

茶学 2020-02-06 | 宋代明州慈溪点茶之法

嫩汤

古代烹茶汤时火候未到温度不够之汤。古代候汤最难,将开未开之水为未熟之汤,亦称嫩汤,影响茶饮质量。宋代陆游《寓叹》之一:“嫩汤茶乳白,软火地炉红。”杨万里《芥薤》诗云:“蟹眼...

茶学 2020-02-06 | 古代烹茶汤时火候未到温度不够之汤

傣族煨茶

云南傣族民间传统饮茶方法之一。其制作与烤茶略同。不同之处是所用原料,煨茶用采摘的一芽五六片的新鲜嫩枝叶,将其直接放在火塘上烤黄,再放入茶罐煮饮。...

茶学 2020-02-06 | 云南傣族民间传统饮茶方法之一

新泉

指宜于烹茶的活水。古人有活火新泉之说。唐代陆羽《茶经·五之煮》:“其山水,拣乳泉石池漫流者上……又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之以流...

茶学 2020-02-06 | 指宜于烹茶的活水