大锅炒茶对锅保

茶艺 2020-03-13

制造谚语。流行于浙江嵊州等地。珠茶制造过程中 “对锅炒”在先,“大锅炒”在后,只有对锅炒得好,才能使大锅炒的质量得到保证。炒对锅是形成颗粒成圆的关键过程,是颗粒“做坯”的过程。炒干机炒手往复运动,叶子在锅中不断受到弧形炒手板的推力和球形锅面的反作用,促使叶子在不断推炒中逐渐卷曲,形成颗粒。到炒大锅时,只是叶子随着水分的继续蒸发,逐渐把已形成的颗粒炒紧,对成形不起关键作用。

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