茶叶制作工艺

茶问答 2021-06-18

六大茶类的制造工艺简介:(一)绿茶制造工艺绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青.鲜叶通过杀青,酶的活性

茶叶制作工艺

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素具有名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑功效.白茶制作工艺:鲜叶➙萎凋➙干燥

茶叶制作工艺

采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶茶叶制作过程茶叶的制作过程绿?茶:采摘、杀青、揉捻、干燥;乌龙茶:采摘、晒青(或加温萎凋)、凉青、摇青(做青)、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;红?茶:采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥黑?茶:采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥白?茶:采摘、萎凋、干燥黄?茶:采摘、杀青、(揉捻)、闷黄、干燥花?茶:一般用绿茶或红茶或乌龙茶和香花拼和窖制,利用茶叶的吸附性,使茶叶吸收花香制成花茶.

茶叶制作工艺

(一)绿茶制造工艺绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青.鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分

茶叶制作工艺

杀青,蹂躏,烘干三步(可重复三次,根据茶叶的等级)芽条,曲毫,毛特级的一次毛一,毛二级的二次特级,一级,二级和二级以下的三次杀青作用:1蒸出茶叶里的水份,使茶变软;2去处生草味;3去生茶的青色蹂躏作用:制成型,有两种手法(银针手法:银针,毛尖,竹叶青等是这种手法;卷曲手法:碧螺春,铁观音,炒青等是这种手法)烘干作用:1去处茶叶里外的所有水份;2定型;3使茶叶不会氧化自制方法:1杀青,可蒸,炒两种方法.蒸的话,用锡纸包上;炒的话,看见茶叶变软就行了.2蹂躏,看你自己的喜欢了.3烘干,在锅里炒干为止,一定要用文火中的文火.

茶叶制作工艺

举例说明:黄大茶制造分炒茶(杀青和揉捻)、初烘、堆积、烘焙(拉毛火和拉足火)四道工序.炒茶:分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作.炒茶锅用普通板

茶叶制作工艺

国茶叶加工分三大部分,即初制、精制、拼配加工.近年来茶叶加工不断深化,向广度和深度扩展,产生了保健茶加工和其它深加工.一初制加工1绿茶初制分三大工序

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一般来说分杀青,揉捻,干燥三道工序,杀青分炒青(如龙井).烘青,蒸青(日本绿茶主要是蒸青)和晒青,杀青是破坏茶叶中的一些氧化酶,防止茶多酚氧化成茶黄素,茶红素甚至茶褐素,那就不叫绿茶了,呵呵,现在一般在电炒锅内进行,我们做炒绿茶的实验是140度左右锅温,投叶1Kg左右,快速翻炒,杀匀杀透3到5分钟,杀青后摊凉.揉捻,有揉捻机,也有手工的,将杀青后的叶放在簸箕里,堆成球形,双手压住顺时针滚动,起造型作用,后面也有的还有炒二青,炒三青,烘箱里烘干

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1)萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青.通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋.红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋

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茶叶制作过程茶叶的制作过程绿茶:采摘、杀青、揉捻、干燥;红茶:采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥黑茶:采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥白茶:采摘、萎凋、干燥

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