西湖龙井茶采摘和制作技艺的现状

茶资讯 2020-02-07

一、现状

&nbSP;“上有天堂,下有苏杭”,西湖龙井就像一颗璀璨的明珠镶嵌在西子湖边。但近几年来却面临着严峻的考验,不仅仅是龙井茶的产量在减少,西湖龙井茶的炒茶制茶技艺及其传人等一系列问题也十分严峻。其原因表现在多方面:

&nBSp;1.茶区面积逐渐减少

 近几年来,随着旅游业的发展,龙井茶茶区一带也不断地在开发茶园旅游,村民新房将建进茶园。据了解,龙井茶茶区将拆迁48户人家并动用茶园面积80000平方米(即120亩)用于拆迁户的安置。因此,茶园面积进一步减少。

 2.手工炒茶人才出现断档

 西湖龙井传统手工炒制是一门要求极高的技艺,由于手工炒茶效率低下,成本偏高,学艺辛苦,一般要掌握精湛的炒茶技艺,短三五年,长则一辈子,难度较大。年轻人很少愿意成为手工炒茶技艺的传承人,所以本地会炒茶的年轻茶农越来越少,加上现在茶农们的生活都有了很大的改善,他们也不希望自己的子女传承这项虽然很高超但很辛苦的技艺,长此以往将会出现传人断档,这必然会影响龙井茶的品质,因为西湖龙井茶的得名不仅仅是有得天独厚的自然环境和深厚的人文环境,重要的还有精湛的炒制技艺。

 3.夏秋茶普遍缺乏有效利用

 春茶质优价高,量少而效益可观,茶农都很重视其采制和销售。而占亩产量总数70%以上的夏茶却自生自灭,茶农很少问津,夏秋茶得不到充分利用,这样茶的产量也就下降,对整个茶叶市场也会形成不良循环。

 4.茶叶生产的机械化与龙井茶品质、质量之间的矛盾

 西湖龙井茶之所以珍贵的重要原因是手工精炒精制,也可称其为“工艺茶”,手工炒制的龙井茶工序复杂,炒制技艺非常独特,而机械炒制的茶叶色、香、味明显不如手工炒得好。随着机器炒制的普及,龙井茶的品质有所下降。

 5.先进科学技术投入力度不够

 茶农在栽培管理、肥料种类、病虫害的防治过程中,引进和投入的先进技术和科技成果较少,致使一些优质鲜叶水准不高,达不到应有的标准,从而降低了龙井茶的品质。

 6.市场经营秩序不

 由于西湖龙井茶(特别是高档龙井茶)数量有限,不能满足市场需求,出现供不应求的现象。近年来,出现了外地仿制西湖龙井茶的现象,存在假冒伪劣和以次充好等问题。品牌小而散的问题也比较突出,市场主体规模小,组织化程度低,难以形成拳头品牌。买茶的人多,懂茶的人少,多数消费者购买茶叶时更看重卖相,这就使得一些经营茶叶的商家利用消费者的心理,在收购和销售产品时顺从市场的价值取向,没有形成合理的价格机制。

 二、保护措施

 1.西湖龙井茶采摘和制作技艺的规范

 2008年,杭州市质量技术监督局发布了由西湖龙井茶采摘和制作技艺保护单位——杭州市西湖区龙井茶产业协会起草的《西湖龙井茶手工炒制工艺规程》(杭州市农业标准规范DB3301/T 121—2008),规范了西湖龙井茶的定义、基本要求和炒制工艺标准。

 2.西湖龙井茶采摘和制作技艺保护的“十二五”规划总体目标

 (1)每年举办西湖龙井茶开茶节、西湖博览会茶博会、研讨和交流会等重大活动,宣传西湖龙井茶的品牌和炒制技艺。

西湖龙井茶采摘和制作技艺的现状

杭州市西湖区茶文化研究会成立大会 厉剑飞摄

西湖龙井茶采摘和制作技艺的现状

茶园喷灌 赵大川供图

 (2)实施西湖龙井茶炒制技艺人才培训计划,通过组织“炒茶王”大赛,对炒茶人员进行评级发证,培养500个炒茶技师以上的精通西湖龙井茶炒制技艺的传承人;培训西湖龙井茶青年炒制人才,建立1000人的后备传承人队伍;组织5000名中小学生和市民参加采茶泡茶茶艺茶事活动,加强对西湖龙井茶的了解,培养全民爱茶、惜茶、护茶的理念。

西湖龙井茶采摘和制作技艺的现状

西湖龙井开茶节 厉剑飞摄

西湖龙井茶采摘和制作技艺的现状

茶乡笔会 厉剑飞摄

 (3)实施西湖龙井茶基地、群体品种和品牌保护,加强茶园基地建设,改造低产茶园2000亩,更新老茶园1000亩,发展新茶园200亩,推广应用各种适用技术,建设四个西湖龙井茶观光园。

 (4)建立十五个集炒茶技艺比赛、培训、交流、展示、宣传为一体的西湖龙井茶炒茶技艺传承基地;实施茶厂的优化改造,完成企业的QS认证。

 (5)开展西湖龙井茶品牌宣传和推广,外出交流学习,争取参加下一届世博会。

 通过以上保护措施的实施,充分调动茶农热爱炒茶、熟练掌握炒制技艺的积极性和创造性,全面保护和传承西湖龙井茶炒制技艺,推进规模化种植、标准化生产和产业化经营,提升品牌知名度,推动茶产业、茶经济、茶文化健康协调可持续发展。

西湖龙井茶采摘和制作技艺的现状

成都国际非遗节:文化部周和平副部长与非遗司屈盛瑞副司长观看西湖区西湖龙井茶项目展示 厉剑飞摄

剩余:2000
相关推荐